在车辆管理所办理新车上牌手续时，“打流水”是一个常见的术语，它指的是车辆在车管所进行的一系列信息登记和流程操作，主要包括以下几个步骤：

1、车辆信息录入：车主或代办人需要将新车的相关信息录入车管所的系统，包括车辆型号、发动机号、车架号等基本信息。

2、缴纳相关费用：根据车辆类型和用途，车主需要缴纳相应的税费和保险费用，这些费用可能包括购置税、车船税、交强险等。

3、车辆检验：部分情况下，新车可能需要进行上线检测，以确保其性能和安全性符合国家标准，不过，对于免检车辆，这一步骤可以省略。

4、选号与领证：完成以上步骤后，车主可以在车管所的系统中选择车牌号码，并领取车辆行驶证和号牌。

整个“打流水”过程实际上是新车上牌手续的一部分，旨在确保车辆合法上路行驶，同时为交通管理部门提供准确的车辆信息，需要注意的是，不同地区的具体流程和要求可能有所不同，因此在办理新车上牌前，最好先咨询当地车管所或相关部门以获取准确信息。